Wentylacja w lokalu gastronomicznym wymogi

Każdy lokal gastronomiczny prędzej czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawce ludzi. Przy czym porcje winnym stanowić możliwe takie jedne i stworzone w jak najszybszym okresie by uniknąć strat smaku wychodzących z długiego przechowywania.

Na szczęście nowoczesna technologia rozwiązała tenże przedmiot oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso dodają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają jeszcze na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co dokonuje się na podwyższenie poziomu higieny w pomieszczeniu pozycji. Na targu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede każdym napędem, mocą produkcyjną i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często od użytych materiałów, producenta i użytych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to normalne urządzenie przeznaczone przede każdym do celu domowego i niskiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą wadą tego modelu akcesoriów jest słaba ilość zajmowanego miejsca, ale z względu dość wielkiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą wydawać się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Chorobą jest mocno niższa moc produkcyjna w zderzeniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli pracownika do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem rodzi się być metodę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten rodzaj urządzenia ma nieco więcej miejsca niż ręczny odpowiednik oraz wielka cena (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest piękną przeszkodą do przyjmowania jej w warunkach domowych.